Los chefs de alto nivel ya no solo trabajan en restaurantes en Wine Country. Las bodegas los están contratando a un ritmo vertiginoso para mostrar lo que hay más allá de una copa de alto nivel.

Dado que el estigma de cocinar en una bodega ya no es cierto, la persona que usa el abrigo de chef podría ser un ganador del premio James Beard o tener un restaurante con una estrella Michelin en el currículum.

El chef Chris Kennedy de Trefethen Family Vineyards en Napa dijo que hay un hilo común: “Todos tenemos antecedentes gastronómicos finos, hacemos buena comida y estamos produciendo productos iguales o mejores que los que se pueden obtener en todo el valle”.

La tendencia se debe en parte a la pandemia de 2020. California exigió que todos los establecimientos que vendían alcohol (bodegas, cervecerías, bares) sirvieran comida. Pero el atractivo de mejores horarios, mayor libertad creativa y la sensación de hacer algo más que alimentar a las masas también es atractivo.

Para los chefs, trabajar en una bodega significa menos trasnochadas, saber cuánta comida se necesita porque la mayoría de las degustaciones son con cita previa y poder ser más creativos al no estar relegados a un menú fijo. Aunque puede haber eventos nocturnos, la mayoría de las bodegas dan por terminado el día a las 5 pm.

Si bien cada vez más bodegas brindan alimentos, el condado de Napa tiene regulaciones estrictas sobre lo que las bodegas pueden ofrecer en términos de cocina.

Al otro lado de las Montañas Mayacamas en el Condado de Sonoma, las reglas son completamente diferentes. El condado no impone restricciones a las bodegas en lo que respecta a la comida que se ofrece.

Las bodegas están volviendo a la creencia fundamental sobre su producto, el vino, que se disfruta mejor con la comida. Para hacerlo, el pedigrí en la cocina está ayudando a elevar las degustaciones a una experiencia más allá de las variedades de vino.

La bodega Healdsburg es una de las 23 en la cartera de Foley Family Wines. Chalk Hill Winery, también en el condado de Sonoma, es la otra propiedad de Foley con un chef.

Los problemas de la cadena de suministro han retrasado la finalización de la cocina comercial en Ferrari-Carano. Eso debería materializarse esta primavera, lo que hará que haya más opciones de alimentos disponibles.

Fuente de información:
NORTH BAY BUSINESS JOURNAL
POR: KATHRYN REED

https://www.northbaybusinessjournal.com/article/industrynews/why-napa-sonoma-wineries-are-hiring-top-chefs-and-why-so-many-became-ava/

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